店舗の生産性ノート

生産性の数字の見方

店舗の生産性を見るときの、一般的な考え方をまとめます。生産性の数字には、人時生産性と人時売上高があります。計算式は次のとおりです。

生産性でよくある勘違いや悩み

生産性については、次のような勘違いや悩みがよくあります。

例えば、売上が高くて数値が良く見えても、ムリ、ムダ、ムラが隠れていることが多々あります。

月間と日々で使い分ける

日々の実績の把握では、粗利まで把握できているところは多くないと思います。そのため、人時生産性は月間で把握し、日々は人時売上高で管理するのが現実的です。

把握する範囲の基本は、人時生産性は月間の店舗別と部門別、人時売上高は店舗別、部門別、曜日別です。時間帯別の人時生産性や人時売上高は、任意で構いません。

時間帯別では、必要な人時と投入した人時の差である過不足人時の把握で十分です。必要な人時は、作業ごとの標準時間から積み上げるのが基本です。詳しくは「作業の標準化の進め方」と「作業計画の立て方」で扱います。

投入人時のムリ、ムダ、ムラは、それぞれ次の状態を指します。

数字は予算と比べる

数字は、高ければ良いというわけではありません。必要な人時を投入しなければ、数値は上がります。しかし、サービスレベルは低下し、長期的には売上の低下に結びついてきます。

そのため、会社で設定している数字、つまり予算との比較が基本です。その上で、他店や前年などとの比較も必要になります。予算を上回ったときも、ムリなところがないかを確かめましょう。

数値が悪いときに確かめること

まず、曜日ごとの時間帯の中で、無駄な人員配置がないかをチェックします。

それでも見つからないときは、次のことを確かめます。

  1. 売上の低下がないかをチェックする
  2. 設定されている人時生産性、人時売上高の数値が高すぎないかを評価する
  3. その上で、作業のやり方や作業量に問題がないかをチェックする

最初の一歩

まずは、人時生産性、人時売上高の計算式を理解し、分母の総労働時間をどうコントロールすべきかを考えてみてください。

検討のポイントは、投入人時のムリ、ムダ、ムラがどこにあるかを調べることです。ムダ、ムラだけでなく、ムリも調べることが重要です。